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Flores comestíveis, a nova moda gastronômica

21 de setembro de 2009
Adriana Cortez

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Para alguns flores comestíveis parece exótico, mas hoje elas são bastante conhecidas principalmente em doces e sucos.  A nova moda gastronômica é colocá-las em diferentes tipos de menu e acabar com esse preconceito, que se deve à cultura brasileira.

O professor de história da gastronomia do Senac, Sandro Dias, diz que no Brasil costuma-se associar as flores ao seu valor estético e aromático, esquecendo que elas detém um valor nutricional importante.   

Geralmente as pessoas atribuem a elas um sabor doce, historicamente relacionado a seu perfume, mas na verdade muitas têm sabor de folha verde como rúcula, cebolinha e agrião.

Mas, para utilizá-las na alimentação é importante ressaltar alguns cuidados, já que essas flores não são as mesmas comercializadas em floriculturas, pois estas são cultivadas com produtos químicos que podem causar sérios problemas para a saúde. As flores comestíveis devem ser adquiridas de produtores especializados, que não utilizam qualquer tipo de agrotóxico ou tratamento químico no seu cultivo.

Outro cuidado para a ingestão de flores se refere ao fato de que nem todas as espécies que podem ser ingeridas. Existem flores que apresentam princípios tóxicos e não devem ser usadas na alimentação de forma alguma. Exemplos disso são as violetas africanas, os crisântemos, o copo-de-leite, o lírio, entre outras.

A aposta desta primavera fica por conta do sabor suave e doce das orquídeas, que podem ser encontradas entre outras novidades nos restaurantes Tantra, Tsuyoi e  Siá Mariana, de 23/9 a 21/12. Existem restaurantes que servem flores o ano inteiro, como o Maní e o Café Journal. A seguir o endereço de cada um deles para aproveitar a temporada das flores.

Tantra
Rua Chilon, 364 – Vila Olímpia. Telefone: 3846-7112.
segunda a sexta: 12h às 15h e 18h às 2h.
sábado: 12h às 16h e 20h às 2h.
domingo: 12h às 16h.
Tsuyoi
Rua Dr. Jesuíno Maciel, 619 – Campo Belo. Telefone: 5049-3036.
terça a sábado: 12h às 15h e 19h às 23h.
domingo: 12h às 18h
Siá Mariana
Rua Amauri, 517 – Jardim Europa. Telefone: 3071-3797.
segunda a sexta: 11h30 às 15h30 e 19h à 0h30.
sábado: 11h30 às 17h e 19h à 1h.
domingo: 11h30 às 18h.
Café Journal
Alameda dos Anapurus, 1.121 – Indianópolis. Telefone: 5055-9454.
segunda a domingo: a partir das 12h.
Maní
Rua  Joaquim Antunes, 210 – Pinheiros. Telefone: 3085-4148.
terça a sexta: 12h às 15h e 20h às 23h30.
sábado: 13h às 16h e 20h30 à 0h30.
domingo: 13h às 17h.
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