Archive for março \30\UTC 2010

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Pirarucu Grelhado

30 de março de 2010
Adriana Cortez

Ingredientes: Pirarucu
5 postas de 200g de pirarucu fresco
Sal e pimenta a gosto
Azeite extravirgem

Molho de coco
1/2 cebola picada
75ml de leite de coco
500ml de creme de leite fresco
10g de gengibre ralado
5g de capim-limão
1 dente de alho
5g de tomate sem pele e sem semente
10g de cebolinha picada
10g de pimentão sem pele e semente
1pimenta dedo-de-moça
10g de coco em flocos
10g de manteiga sem sal
Sal e pimenta a gosto

Purê de batata-doce
3 litros de água filtrada
1,5kg de batata-doce sem casca
50ml de leite
150g de manteiga sem sal
Sal e pimenta a gosto

Purê de abóbora
25ml de azeite extravirgem
2 cebolas picadas
1,5kg de abóbora japonesa sem casca
500g de abóbora de pescoço sem casca
1 folha de louro
500ml de caldo de legumes
50g de manteiga sem sal
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: Pirarucu
Tempere o pirarucu com sal e pimenta. Grelhe em uma frigideira com um fio de azeite
extravirgem. Reserve.

Molho de coco
Em uma panela já aquecida, doure a cebola. Acrescente leite de coco, creme de leite, sal, pimenta, gengibre e capim-limão. Cozinhe até reduzir pela metade. Peneire e adicione os demais ingredientes.

Purê de batata-doce
Em uma panela coloque a água. Acrescente as batatas cortadas em tamanhos iguais e cozinhe até que estejam todas macias. Escorra e passe em uma peneira fina. Coloque em uma panela e leve ao fogo brando. Adicione o leite e a manteiga bem gelada cortada em cubos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Purê de abóbora
Em uma panela, coloque o azeite extra-virgem e a cebola, refogue. Acrescente as abóboras cortadas em tamanhos iguais, o louro e o caldo de legumes aos poucos. Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada. Em outra panela, coloque a manteiga e o tomilho e refogue até quase queimar. Reserve. Quando a abóbora estiver cozida e seca, acrescente a manteiga reservada. Passe na peneira e tempere com sal e pimenta.

Montagem
No prato, coloque o pirarucu grelhado, uma porção do purê de abóbora e outra do purê de batata-doce ao lado. Regue com o molho e decore com salsinha

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Rocambole de Goiabada

7 de março de 2010
Adriana Cortez

INGREDIENTES PARA A MASSA:
– 6 ovos
– 6 colheres (sopa) de açúcar
– 6 colheres (sopa) de farinha de trigo

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
– 2 xícaras (chá) de doce de leite
– 2 xícaras (chá) de goiabada
– 1 xícara (chá) de água


Modo de preparo: Bata os ovos na batedeira por aproximadamente 5 minutos. Em seguida, acrescente o restante dos ingredientes aos poucos, sempre misturando delicadamente. Em uma assadeira, já forrada com papel manteiga, untado com manteiga, distribua a massa. Leve ao forno de 10 a 15 minutos a 180ºC.

Para fazer a calda de goiabada, coloque numa panela a goiabada e a água para derreter e mexa bem. Depois de assado, retire do forno e da forma e coloque o recheio, espalhando bem. Comece a enrolar a massa. Para facilitar utilize um pano, ele irá ajudar a não quebrar a massa.

Rende de 6 a 8 porções

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Macadâmia, sucesso de cardápio

4 de março de 2010
Adriana Cortez

A macadâmia surgiu nas florestas tropicais da Austrália e chegou ao Brasil em 1935 com o engenheiro agrônomo João Dierberger.  A noz  começou a ser cultivada em Limeira, interior de São Paulo e hoje o país é o sétimo produtor mundial e o terceiro em número de árvores plantadas, segundo dados da Associação Brasileira de Noz Macadâmia. A entidade aponta a cidade de Piraí, no Rio de Janeiro, como um dos principais produtores em território nacional.

Além de saborosa, também faz bem para a saúde. Seu óleo é rico em ácido palmitoléico, encontrado na secreção sebácea natural da pele. De fácil absorção, ele contribui para retardar os sinais do envelhecimento. Além disso, as gorduras monoinsaturadas ajudam a reduzir o risco de doenças cardíacas – segundo estudos de especialistas da Universidade da Pensilvania, uma dieta enriquecida com macadâmias chega a abaixar em 6% os níveis de colesterol do organismo.

Confira uma receita de salada de macarrão ao pesto de macadâmia:

Ingredientes:
2 xícaras de chá de massa crua de macarrão tipo fusilli ou gravatinha
1 xícara de chá de azeite
½ xícara de chá de queijo ralado
½ xícara de chá de macadâmia picada
1 xícara de chá de manjericão verde fresco

Modo de preparo: Cozinhe a massa até o ponto al dente e reserve. Bata no liquidificador o azeite com o queijo ralado, a macadâmia e o manjericão. Após se tornar pastoso, misture na massa aos poucos, até ficar bem molhada. Sirva com lascas de queijo parmesão ralado.

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Universidade do sorvete

2 de março de 2010
Adriana Cortez

Estudar pode ser muito saboroso, é o que dizem os estudantes da  Carpigiani Gelato University, em Bolonha, Itália.  A primeira universidade de sorvete do mundo recebe, por ano, cerca de seis mil alunos de vários países, com o objetivo de ensinar os segredos da preparação do gelato, o tradicional sorvete cremoso italiano.

O curso dura três semanas e é dividido em aulas práticas e teóricas, disponíveis em italiano, inglês e francês. Os estudantes aprendem as proporções de água, leite e açúcar das receitas, a química por trás da cremosidade do sorvete e a forma correta de mexer nas máquinas usadas na fabricação do produto, entre outras lições. Cada turma também tem a chance de fazer um estágio na Carpigiani Lab, uma legítima gelateria italiana.

Para quem deseja abrir sua própria sorveteria, um dos módulos apresenta o mercado de sorvete artesanal, mostra como escolher o melhor ponto para a loja e ensina a montar um plano de negócios. Os professores também dão dicas para atrair clientes e fazer com que eles voltem sempre.