Archive for agosto \18\UTC 2011

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Bruschetta doce

18 de agosto de 2011
Adriana Cortez

Ingredientes: 4 baguetes
2 bananas nanicas
12 morangos
2 colheres (sopa) de
açúcar
2 colheres (sopa) de limão
1 colher (sopa) de canela
50g de  gergelim
manteiga para untar os pães

Modo de Preparo: Pique as bananas em rodelas, lave os morangos e junte-os em uma panela com metade do açúcar e o suco do limão. Cozinhe as frutas brevemente, sem deixar que as bananas se desmanchem. Corte as baguetes em rodelas, passe manteiga e cubra com as frutas. Polvilhe o restante do açúcar e também a canela e o gergelim. Leve para assar em fogo médio até os pães ficarem dourados.

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Dez mandamentos do bom cafezinho

9 de agosto de 2011
Adriana Cortez

 Santo cafezinho! Quem não gosta de acordar com o cheiro de um bom café coado ou tomar logo depois do almoço? Paixão nacional, cada um tem um jeito de prepará-lo, mas alguns hábitos podem comprometer o sabor e o aroma. Veja os 10 mandamentos para seu cafezinho ficar de dar água na boca.

1 – Não usarás qualquer água
A água representa cerca de 90% de uma xícara de café e é o elemento que extrairá tudo o que o grão tem de melhor ao passar pelo pó. Se a água tiver muito cloro ou impurezas, seu sabor será profundamente afetado. Por isso, prefira sempre utilizar água filtrada ou água mineral.

2 – Não usarás pó de café velho
A qualidade e o frescor do café são características essenciais para o pretinho
ficar bom. Nada de usar um café que está aberto há semanas ou que foi comprado meses atrás. Sempre prefira comprar em pequenas quantidades e um café de boa qualidade.

3 – Não reaproveitarás o café
Em algumas casas, é comum reutilizar o resto de um café “velho”, que está na garrafa térmica há horas, colocando-o para aquecer e passando sobre um pouco de pó novo (virgem). Isso é conhecido como “recircular” o café. A bebida fica áspera e amarga, pode causar problemas de saúde (já que utiliza um café já oxidado) e a economia é mínima. Melhor fazer um café totalmente fresquinho.

4 – Não deixarás a água ferver
Se você utiliza água filtrada ou mineral, não há razão para aguardar ela ferver para dar início ao preparo do café. Logo que começar a apresentar borbulhas, já apague o fogo e comece a filtragem. Ao ferver, a água perde oxigênio, o que faz com que as características de sabor e aroma do café sejam modificadas.

5 – Não colocarás açúcar na água ou no pó de café
Tudo bem, sua avó e muitas pessoas em várias cidades desse brasilzão fazem isso desde sempre e dizem que é para facilitar. No entanto, além de mudar totalmente o sabor do café, adoçá-lo pode parecer descortês com quem gosta de apreciar a bebida sem açúcar ou a prefere com adoçante.

6 – Não jogarás rapidamente a água sobre o café
Nada de pressa ao preparar o coadinho. Comece molhando toda a superfície do pó no filtro, até que tudo fique úmido, e depois mantenha o fio de água lentamente no centro do filtro, assim você evitará que o café fique amargo.

7 – Não mexerás o café
Outro hábito bastante comum entre os brasileiros é dar uma mexidinha no café na hora em que a água está passando pelo pó. Ao fazer isso, estamos contribuindo para que os seus ricos aromas se percam.

8 – Não deixarás o café na garrafa térmica por horas
Após 20 minutos, o café preparado começa seu processo de oxidação. Por isso, o ideal é consumi-lo logo após o preparo. Quando armazenado na garrafa térmica, o café deve ser consumido até no máximo 1 hora depois de pronto. É importante lembrar que a higienização da garrafa deve ser frequente e utilizar água fervente. Os mais dedicados podem contar ainda com o auxílio de pastilhas especiais voltadas para esse uso, vendidas em lojas especializadas.

9 – Não deixarás o café na jarra da cafeteira elétrica por horas
É comum acontecer no escritório. O pessoal prepara o café, nem todos tomam e a bebida fica lá, na jarra descansando sobre a placa aquecedora. Depois de 20 minutos, o café já começa a ficar cozido e tenderá a ficar cada vez mais amargo, além de prejudicar a saúde.

10 – Não lavarás o coador e o filtro com detergente
Os utensílios utilizados para preparar e armazenar o café não devem ser lavados com sabão, mas apenas com água quente. O detergente costuma deixar resíduos químicos que interferem no sabor da bebida. Se você utiliza coador de pano, escalde-o antes e depois do uso e guarde apenas depois de totalmente seco, de preferência na geladeira.

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Salada Lyonnaise

8 de agosto de 2011
Adriana Cortez

Ingredientes:

4 xícaras de alface frisée, ou outra folha verde, rasgada, lavada e
escorrida
2 colheres de azeite extravirgem
200g de bacon ou pancetta em cubos
1 échalote picada ou 1 colher (sopa) de cebola roxa picada
3 colheres (sopa) de vinagre de cereja
1 colher (sopa) de mostarda de dijon
sal
4 ovos
pimenta-do-reino

Modo de preparo: Ponha a alface em uma vasilha grande. Aqueça o azeite numa frigideira a fogo médio. Quando esquentar, coloque o bacon e frite lentamente até ficar crocante, por cerca de 10 minutos. Acrescente a   echalote ou a cebola e frite até amaciar, por 1 minuto ou 2. Adicione vinagre e mostarda e mexa até começar a ferver. Apague o fogo. Enquanto isso, ferva água salgada (cerca de 2 cm de altura) em uma frigideira pequena e funda. Baixe o fogo para deixar a água apenas borbulhando. Quebre os ovos, um a um, numa vasilha rasa e faça-os deslizar na água borbulhante. Deixe cozinhar por 3 a 5 minutos, até a clara ficar firme e a gema, bem mole.

Fonte: Paladar- Estadão