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O ponto certo

24 de outubro de 2011
Adriana Cortez

 Se você não tem muita experiência na cozinha
ou quer um prato feito em poucos minutos, o macarrão é a melhor pedida. Mas engana-se
quem pensa que é só colocar a massa na água fervente, a delicia exige alguns cuidados para ficar no ponto certo.

1. Use 1 litro de água filtrada para cada 100 gramas de massa. E atenção: macarrão não demora para cozinhar. Veja o tempo de preparo indicado na
embalagem.
2. 10 gramas de sal é a medida ideal para cada litro de água. Mas coloque-o na água só depois de ela ferver, antes de acrescentar o macarrão. Se acrescentar antes, ela demora mais para esquentar.

3. Para saber se a massa está no ponto, corte um fio e observe se ainda é possível ver um ponto branco no meio. Está pronta quando ela estiver de uma cor só.

4. Não é necessário acrescentar azeite ou óleo na água para que os fios fiquem soltinhos. Para isso, o importante é cozinhar a massa em bastante água e mexer algumas vezes. Normalmente os fios grudam quando começam a cozinhar. É necessário soltá-los com ajuda de um garfo longo.

5. Se o macarrão não couber inteiro na panela, não é necessário quebrá-lo. Deixe metade para fora e, assim que a parte imersa na água amolecer, ele irá escorregar. Mexer com um garfo ajuda no processo.

6. Caso vá servir com o molho à parte, dissolva um pouco de manteiga ou azeite no macarrão. O mesmo serve para quando o macarrão for cozido para uso posterior.

7. Use sempre panelas grandes, com mais altura do que diâmetro, e fogão de chama forte.

8. O espaguete é o macarrão mais versátil de todos. Com ele é possível servir
do básico alho e óleo aos mais requintados e extravagantes molhos como, por
exemplo, com frutos do mar, bacalhau, trufas.

9. Se não for servir imediatamente, depois de pronta, é preciso resfriar
a massa em água gelada. Caso contrário, escorra o macarrão e misture o molho desejado. Vale guardar um pouquinho da água de cozimento para se precisar umidecê-lo.

10. Guarde o macarrão refrigerado e, na hora de servir com seu molho de
preferência, passe ele rapidamente por água fervente.

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