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Hot – dog

23 de novembro de 2011
Adriana Cortez

Açaí, manga, repolho, ovo, purê de batata, milho, ervilha e uva passa, esses são apenas alguns dos ingredientes que disputam junto com a salsicha o espaço entre duas fatias de pão.

Pois é, o lanche com os mais váriados ingredientes, chamado de cachorro quente, tem origem alemã, em meados do século XIX. Conta-se que Johann Georghenner, açougueiro e produtor de lingüiça, criou esse nome em homenagem ao seu cachorro, da raça basset. Tanto na Alemanha quanto nos Estados Unidos o costume é comer na rua, com cebola, chucrute e mostarda, principalmente em eventos esportivos e em estádios.

O cachorro quente tornou-se popular no Brasil em 1942, com a chegada dos americanos para as bases militares durante a II Guerra. Em três anos ele já virou parte da comida dos brasileiros, sofrendo adaptações nas cinco regiões do país. No sul ele é influenciado pela cultura alemã, no norte vem acompanhado da maionese de tucupi e do aviú, pequeno camarão de água doce. Já no sudeste vale tudo: batata palha, purê de batata,vinagrete, ervilha, milho.

O pão é outro segredo para o sucesso, os mais comuns são o tipo hot dog, de massa doce, ou a baguete para um sanduíche mais crocante.

Os tipos de recheio no Brasil

Norte: cachorro-quente com maionese de tucupi, aviú (pequeno camarão de rio), ervas como chicória e jambú, açaí entre outros ingredientes típicos da região.

Nordeste: normalmente servido com uma ou duas salsichas, tem opções com milho, ervilha, batata palha, requeijão, molho vinagrete (tomate, cebola, pimentão e coentro com azeite de oliva e vinagre), queijos cremoso e ralado. Ali, pão com pimentão verde, carne moída, tomate e cebola também é chamado de cachorro-quente.

Centro-oeste: o pequi também está presente nesta versão do cachorro-quente em forma de molhos, óleos e pimentas aromatizadas, valorizando um ingrediente peculiar desta região.

Sudeste: na região há versões de diversas regiões do Brasil. Purê de batata, milho, ervilha, queijos, ovos de codorna, uva passa, batata palha são alguns exemplos de ingredientes usados no cachorro-quente.

Sul: por conta da influência alemã, podem levar purê de batata, saborosas opções de mostardas, chucrute e raiz forte. A variedade de salsichas é grande.

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