Archive for agosto \15\UTC 2012

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100 anos de Julia Child

15 de agosto de 2012
Adriana Cortez

Julia Child faria hoje 100 se estivesse viva. Para quem não a conhece ela é a mais famosa cozinheira dos Estados Unidos, sua importância é tamanha que há quem a compare ao inventor da gastronomia. Foi ela que juntamente com James Beard, introduziu e divulgou o refinamento francês sem frescura na cozinha americana. Com seus famosos programas de televisão mostrava ao público pratos feitos com ingredientes não muito comuns, como pato e rãs. Ela própria não era muito comum, tinha 1,88m, uma voz de soprano e um grande ânimo gesticulante, esse conjunto deixava seus programas tão encantadores quanto as receitas. O grande sucesso dessa fórmula fez com que Julia permanecesse na televisão por mais de 20 anos (1963 a 1985).

Além do programa de televisão, Julia escreveu livros que se tornaram best sellers e serviram de aprendizado para gerações de cozinheiros. Seus livros eram feitos com tamanho rigor, que as receitas eram testadas e retestadas inúmeras vezes.

A mais famosa obra de Julia Child, Mastering the Art of French Cooking mudou a vida de uma jovem americana. Cansada do tédio, Julie Powell uniu o gosto pela cozinha e as receitas do livrode Julia e decidiu que em um ano faria todas as 524 receitas e relataria a experiência em um blog. Todos os dias cozinhava e postava comentários sobre os pratos e sobre sua vida. Nem sempre era fácil prepará-los, outras vezes os ingredientes eram caros demais, mas no fim algo que ela não esperava aconteceu. Seu blog virou um livro best seller e deu origem ao filme Julie & Julia.

Sucesso absoluto nos Estados Unidos, o filme está na lista dos 10 mais vistos e já rendeu milhões em bilheteria, mas não é para ser visto de estômago vazio. Escrito e dirigido pela americana Nora Ephron além de ser baseado no livro Julie & Julia de Julie Powell é também baseado na autobiografia de Julia Child, Minha Vida na França. 

A história passada no ano de 1948, começa com a chegada de Julia Child, interpretada por Meryl Streep, e seu marido a Rouen, na França. Na cidade Julia fica emocionada com o sabor e a quantidade de manteiga presente em um linguado à la meunière. Naquele instante ela foi fisgada pela maravilha da gastronomia francesa e em seu livro classificou aquela como a refeição mais importante de sua via. Julie & Julia intercala a vida de duas mulheres que, apesar de separadas pelo tempo e pelo espaço, estão ambas perdidas até descobrirem que com a combinação certa de paixão, coragem e manteiga, tudo é possível.

julie-and-julia poster

O livro Minha vida na França chega às livrarias após voltar à lista dos mais vendidos nos EUA. Espera-se agora que a tradução de Mastering the Art of French Cooking não demore a chegar ao Brasil. O filme estréia em todo o país no dia 27 de novembro, enquanto isso confira o trailer.

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Rolinhos de Panqueca

14 de agosto de 2012
Adriana Cortez

Ingredientes:

150 ml de leite, 100 ml de leite de coco, 1 ovo, 100 g de farinha de trigo, sal a gosto, salsinha picadinha e gergelim preto a gosto, 1 ½ xícara (chá) de peito de frango cortado em tirinhas, temperado com sal e pimenta e grelhado, 2 colheres (sopa) de cream cheese, cebolinha picadinha a gosto, 150 g de presunto Parma fatiado (ou copa), 1 cenoura pré cozida e cortada em tiras bem fininhas e  ½ pimentão vermelho cortado em tiras bem fininhas.

Modo de preparo

1°- Num liquidificador coloque 150 ml de leite, 100 ml de leite de coco, 1 ovo, 100 g de farinha de trigo e sal a gosto e bata bem até formar um creme liso. Desligue o liquidificador, adicione salsinha picadinha e gergelim preto a gosto, misture e reserve.

2°- Numa frigideira, em fogo médio, aquecida e untada com manteiga coloque uma concha da massa da panqueca (feita acima) e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira formando uma fina camada de massa. Doure um lado por 1 minuto, depois, com cuidado vire a panqueca com uma espátula e doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire a panqueca da frigideira e repita este procedimento com toda a massa. Reserve.

3°- Coloque numa tigela 1 ½ xícara (chá) de peito de frango cortado em tirinhas (temperado com sal e pimenta e grelhado), 2 colheres (sopa) de cream cheese, cebolinha picadinha a gosto e misture.

4°- Pegue uma massa de panqueca coloque no centro do disco de panqueca 3 fatias de presunto Parma fatiado, uma porção de tirinhas de cenoura, uma porção de pimentão vermelho em tiras e uma porção de peito de frango enrole formando um rolinho. Para fechar o rolinho pincele a borda da massa com cream cheese e feche. Corte o rolinho ao meio. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes. Sirva em seguida quente ou frio acompanhado do molho picante.

 

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Cupcake, passo a passo

3 de agosto de 2012

Já está mais do que comprovado que o cupcake é a nova moda. Por isso escolhemos um vídeo de passo a passo para você arrasar na receita.

Fonte:  Senac

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Cheiro bom, até demais!

2 de agosto de 2012
Adriana Cortez

Nativo da Amazônia o cupuaçu possui uma polpa com um delicioso, porém forte perfume. O cheiro é daqueles que fica por todo lugar, até dentro do armário você sentirá o cupuaçu.

Já as sementes são modificadas durante o processamento, as gorduras e proteínas permanecem, mas a cor passa a ser marrom-avermelhada. As substâncias estimulantes são praticamente inexistentes, portanto se você procura agitação precisará de uma boa dose de café.

Conheça o cupuaçu de fora para dentro:

FRUTA
Cupuaçu bom é aquele que se cata no chão, do lado da árvore. Ele só está totalmente maduro quando solta do galho. A fruta que chega a São Paulo vem da Bahia e é quase sempre colhida antes do tempo.

CASCA
Marrom, dura e com pelos, a casca continua praticamente imutável desde o estágio bojudo até o completo apodrecimento. É difícil acertar na compra dos frutos inteiros.

POLPA
Densa, mais ácida que doce, perfumada e rica em vitamina C, ela pode ser congelada – e dessa forma mantém suas características desde que esteja separada da semente.

SEMENTE
As sementes só são gostosas depois da fermentação e da secagem, em que aminoácidos e açúcares se transformam para trazer à tona o sabor de chocolate, ausente na semente fresca. Eu mordi e cuspi: fresca, crua e cozida!

Fonte: Caderno Paladar – Estadão

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Pão de centeio com castanha do pará

1 de agosto de 2012
Adriana Cortez

Terá visitas na sua casa esse final de semana? Então confira a receita do pão de centeio com castanha do pará, é ótima pedida para o lanche da tarde.

Ingredientes:

550g farinha de trigo
380g farinha de centeio
40g sal
18g fermento seco
600ml de água
230g castanha-do-pará
20g açúcar

 Modo de preparo: Numa batedeira juntar as farinhas (trigo e centeio) com o fermento seco, o açúcar e parte da água (pela metade). Bata até formar uma massa. Adicione o restante da água e o sal. Quando a massa estiver homogênea tirar da batedeira e adicionar Castanha do Brasil manualmente. Coloque em uma tigela e cubra por meia hora. Tire da tigela e divida a massa em 5 pedaços de mais ou menos 350g. Deixe as massas descansarem por cerca de 20 minutos. Cobrir com plástico filme em uma superfície enfarinhada. Pegue cada pedaço e faça um formato circular, tipo “bola” e um corte em cada uma na parte superior, simulando um “X” e coloque-as numa assadeira já untada com óleo. Quando dobrar de volume, leve ao forno pré aquecido e asse por mais ou menos 40 minutos.
Fonte: Paladar – Estadão